Gołąbki w sosie pomidorowym
Dlaczego gołąbki są tak wyjątkowe?
Gołąbki to klasyczny, polski przysmak, który kojarzy się z domowym ciepłem, świętami i rodzinnym stołem. Delikatne liście kapusty wypełnione farszem z mięsa i ryżu duszone w aromatycznym sosie pomidorowym to połączenie pyszne i sycące. Warto wybierać je na:
- rodzinne obiady,
- święta,
- imprezy,
- potańcówki w stylu „coś na ząb”.
Ich wyjątkowość polega na delikatności, aromacie i możliwości adaptacji – można je modyfikować wedle gustu.
Składniki na gołąbki w sosie pomidorowym
A. Na farsz (na 12–14 gołąbków)
- 800 g mielonego mięsa wieprzowo‑wołowego
- 1 szklanka surowego ryżu, opłukanego
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 jajko (lub 2 białka)
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki oleju do podsmażenia cebuli
B. Na sos pomidorowy
- 1 kg świeżych, dojrzałych pomidorów (lub 2 puszki pomidorów pelati)
- 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła lub oleju
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- Sól, pieprz, szczypta suszonej bazylii i oregano
C. Do gotowania
- 1 mała kapusta włoska lub pekińska (lub liście luzem)
- Woda lub bulion warzywny w garnku
Przygotowanie krok po kroku
1. Wybór i obgotowanie liści kapusty
Most tradycja: kapustę włoską przekroić, a główkę obgotować 5–8 minut w osolonej wodzie, by liście zmiękły. Wybieramy te największe i delikatnie odcinamy twarde głąby.
2. Przygotowanie farszu
- Podsmaż cebulę na oleju do zeszklenia.
- W dużej misce wymieszaj mięsny farsz: mięso, ryż, cebulę, czosnek, jajko, przyprawy i natkę.
- Masa powinna być zwarta – można sprawdzić, ściskając w dłoni.
3. Formowanie i zwijanie gołąbków
- Na każdy liść nakładamy mięsną porcję (ok. 2–3 łyżki).
- Zwijamy boki do środka i zwijamy w roladkę – tak, aby farsz był szczelnie owinięty.
4. Duszenie
- Na dno garnka wlewamy sos lub niewielką ilość wody, układamy gołąbki ciasno obok siebie.
- Zalej sosem pomidorowym, przykryj pokrywką i gotuj 45–60 min na małym ogniu, aż ryż się ugotuje, a mięso będzie miękkie.
5. Sofa pomidorowa – osobno lub razem
- Sos można przygotować osobno: podsmaż cebulę z czosnkiem, dodaj pomidory i przyprawy, gotuj ~15 min, dopraw i wymieszaj z koncentratem.
- Wolisz – sos można przygotować „sosowo” w garnku wraz z gołąbkami.
Jak podawać gołąbki?
- Najsmaczniejsze są posypane natką pietruszki, opcjonalnie z dodatkami:
- ziemniaki tłuczone/ziemniaki z wody,
- świeży chleb,
- kiszonki lub surówka.
Warianty przepisu – gołąbki inaczej
- Gołąbki z kaszą gryczaną lub jaglaną – zamieniamy ryż.
- Wegetariańskie – zastępujemy mięso mieszanką grzybów, warzyw i kaszy.
- Z sosem serowym – biały sos alfredo zamiast pomidorowego.
- Orientalne – dodatek imbiru, cebulki dymki i sosu sojowego.
Porady i triki kuchenne
- Mięso z ryżem 1:1 – proporcja ułatwia farsz i temperaturę gotowania.
- Ryż na pół surowo się nawilża podczas duszenia.
- Nie rzucaj liścią – jagoda zapobiega rozwijaniu się liści.
- Sos powinien przykrywać gołąbki – dzięki temu ugotują się równomiernie.
- Zostaw szczyptę ostrego pieprzu – dodaje charakteru sosowi.
FAQs – najczęstsze pytania
Dla kogo gołąbki są idealne?
Dla osób szukających sycącego obiadu domowego i miłośników tradycyjnej kuchni.
Jak przechowywać gołąbki?
W lodówce do 3 dni; można zamrozić porcje (be sosu lub z sosem).
Czy to danie dietetyczne?
Można je odchudzić wybierając chudsze mięso i mniej tłusty sos.
Wartość odżywcza (1 gołąbek)
- Kalorie: ok. 220–260 kcal
- Białko: 12–16 g | Tłuszcz: 8–12 g | Węglowodany: 20–25 g | Błonnik 2 g
Podsumowanie przepisu
Gołąbki w sosie pomidorowym – domowe, sycące i smakowite. Idealne na obiad, rodzinne spotkania i święta.
🕒 Łączny czas: ok. 90 minut | 🍽 Porcja: 12–14 sztuk
