Pączki z nadzieniem różanym
Wstęp
Pączki z nadzieniem różanym to niekwestionowany symbol Tłustego Czwartku i jedna z najbardziej ukochanych słodkości w polskiej tradycji kulinarnej. Puszyste, złociste, smażone na gęsim smalcu i wypełnione pachnącym nadzieniem z konfitury różanej — takie pączki to nie tylko deser, ale także wspomnienie domowego ciepła i rodzinnych rytuałów.
W Pol Bread pielęgnujemy tradycję wypiekania według klasycznych receptur, jednocześnie dostosowując je do współczesnych kuchni. Nasz przepis na pączki z nadzieniem różanym to efekt wielu testów, obserwacji babcinych notatek i domowych eksperymentów.
Spis treści
- Historia pączków w Polsce
- Czym wyróżniają się tradycyjne pączki?
- Składniki krok po kroku
- Jakie nadzienie różane wybrać?
- Właściwa technika wyrabiania ciasta
- Wyrastanie i formowanie
- Smażenie pączków – krok po kroku
- Dekorowanie i podawanie
- Najczęstsze błędy
- Przechowywanie i świeżość
- Wartości odżywcze
- Najczęstsze pytania
- Podsumowanie
Historia pączków w Polsce
Pączki znane są w polskiej kuchni od wieków. Już w XV wieku wspominano o “pączkach z chlebowego ciasta nadziewanych słoniną”. Dzisiejsza, słodka forma pojawiła się na dobre w XVIII wieku i od tamtej pory niezmiennie towarzyszy nam szczególnie podczas Tłustego Czwartku. Z czasem najpopularniejszym nadzieniem stała się konfitura różana — szlachetna i aromatyczna.
Czym wyróżniają się tradycyjne pączki?
- Są smażone na gęsim smalcu lub oleju rzepakowym
- Mają puszyste wnętrze i chrupiącą, złocistą skórkę
- Cechuje je delikatny aromat spirytusu lub rumu
- Wypełnione są konfiturą różana, czasem marmoladą lub budyniem
- Oprócz smaku, zachwycają też wyglądem: glazurowane, posypane cukrem pudrem lub lukrem
Składniki krok po kroku
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 50 g cukru
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 250 ml mleka (ciepłe, nie gorące)
- 3 żółtka
- 1 całe jajko
- 60 g masła
- 1 łyžczka spirytusu lub rumu
- Szczypta soli
Nadzienie:
- 200 g konfitury różanej dobrej jakości
Do smażenia:
- Smalec lub olej rzepakowy (min. 1 l)
Do dekoracji:
- Cukier puder lub lukier z cytryną
Jakie nadzienie różane wybrać?
Najlepsza będzie konfitura z płatków róży damasceńskiej, bez dodatku sztucznych aromatów. Sprawdź skład: im mniej, tym lepiej. Alternatywnie można użyć marmolady wieloowocowej lub domowego dżemu z wiśni.
Właściwa technika wyrabiania ciasta
- Podgrzej mleko, dodaj drożdże, łyžczkę cukru i trochę mąki. Odstaw na 10 minut.
- W misie miksera umieść mąkę, cukier, jajka, żółtka, zaczyn drożdżowy i spirytus.
- Miksuj hakiem przez 5 minut. Dodaj roztopione masło i wyrabiaj kolejne 10 minut.
- Przykryj ciasto i zostaw do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny.
Wyrastanie i formowanie
- Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm.
- Wytnij krążki (szklanka lub ring 7–8 cm).
- Ułóż na oprószonym blacie i przykryj ściereczką.
- Odstaw na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia.
Smażenie pączków – krok po kroku
- Rozgrzej tłuszcz do temperatury 175–178°C (sprawdź termometrem).
- Delikatnie wkładaj pączki na tłuszcz. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony.
- Wyjmuj na ręcznik papierowy.
- Nadziej pączki za pomocą szprycy lub nożyka.
Dekorowanie i podawanie
- Cukier puder: klasycznie i lekko
- Lukier cytrynowy: 150 g cukru pudru + 2 łyżki soku z cytryny
- Kandyzowana skórka pomarańczowa jako ozdoba
Najczęstsze błędy
- Zbyt zimny tłuszcz: pączki będą nasiąkać
- Za dużo mąki: ciasto będzie twarde
- Za krótkie wyrabianie: nieosiągniemy puszystości
- Zbyt rzadkie nadzienie: wypłynie podczas smażenia
Przechowywanie i świeżość
- Najlepsze tego samego dnia
- Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni
- Można mrozić bez nadzienia
Wartości odżywcze (1 sztuka z nadzieniem i lukrem)
- Kalorie: ok. 320 kcal
- Białko: 6 g
- Tłuszcze: 16 g
- Węglowodany: 38 g
- Cukry: 15 g
Najczęstsze pytania
Czy mogę upiec pączki zamiast smażyć?
Tak, ale nie będą tak puszyste. Piecz w 180°C przez 15 minut.
Jak nadziać pączki przed smażeniem?
Można, ale trudniej uzyskać idealne wyrośnicie. Najlepiej nadziać po smażeniu.
Czy spirytus jest konieczny?
Nie, ale pomaga zapobiegać nasiąkaniu tłuszczem.
Podsumowanie
Pączki z nadzieniem różanym to kwintesencja polskiej tradycji cukierniczej. Ich przygotowanie wymaga nieco czasu i uwagi, ale efekt wart jest każdego wysiłku. W Pol Bread dzielimy się przepisami, które łączą pokolenia i smaki z przeszłości z domowym ciepłem współczesnej kuchni.
