Sernik krakowski
Co to jest sernik krakowski?
Sernik krakowski to jeden z najbardziej rozpoznawalnych wariantów polskiego sernika: delikatny twaróg na kruchym spodzie, z charakterystyczną polewą czekoladową lub lukrem, często zdobiony kratownicą z ciasta.
Dlaczego warto robić sernik krakowski?
- Idealny na uroczystości i spotkania
- Łączy chrupiące ciasto i kremowy twaróg
- Uniwersalny – można go dopasować do każdej okazji
- Ponadczasowy – wspólny element domowych kulinariów
Składniki
Kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g masła, zimnego
- 100 g cukru pudru
- 1 jajko + 1 żółtko
- Szczypta soli
Masa serowa:
- 1,5 kg dobrze zmielonego twarogu sernikowego
- 200 g cukru
- 4 jajka + 2 żółtka
- 200 ml kwaśnej śmietany 18%
- 2 łyżki budyniu waniliowego (proszku)
- Skórka starta z 1 cytryny (opcjonalnie)
Polewa:
- 100 g gorzkiej czekolady (min. 70%)
- 50 g masła lub śmietanki kremówki
- 2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
Przygotowanie sernika – krok po kroku
1. Kruche ciasto:
- Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i solą.
- Dodaj zimne masło – posiekaj nożem, aż powstanie mieszanina przypominająca kruszonkę.
- Dodaj jajka – szybko zagnieć ciasto. Owiń w folię i schłódź 30 minut.
2. Masa serowa:
- W dużej misce ubij twaróg z cukrem.
- Dodawaj po jednym jajku i żółtku – mieszaj krótko.
- Dodaj śmietanę, proszek budyniowy i skórkę cytrynową – wymieszaj.
3. Składanie sernika:
- Rozwałkuj ciasto na dno tortownicy (ok. 24 cm) – zostaw kilkanaście mm na brzeg.
- Wylej masę serową, wyrównaj powierzchnię.
- Z pozostałego ciasta wytnij paski na kratkę (opcjonalnie).
- Schłodź przez 15 minut przed pieczeniem.
4. Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 175 °C.
- Piecz 50–60 min – aż masa się zetnie na brzegach, środek może być lekko drżący.
- Pozostaw w wyłączonym piekarniku na 15 minut.
- Wyjmij i wystudź całkowicie.
5. Polewa czekoladowa:
- Rozpuść czekoladę z masłem lub śmietanką w kąpieli wodnej.
- Polej ostudzony sernik – rozprowadź równomiernie.
- Schłodź co najmniej 2 godziny, najlepiej przez noc.
Wariacje i dodatki
- Z owocami: świeże truskawki, maliny, borówki
- Z kawową nutą: dodaj łyżkę kawy rozpuszczalnej
- Cytrusowy twist: skórka pomarańczowa lub limonka
- Beza: klasyczna lub włoska na wierzchu
Najczęstsze pytania (FAQ)
- Czy można użyć twarogu w kostce?
Tak, ale trzeba go zmielić dwukrotnie, by był gładki. - Jak uniknąć pęknięć?
Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Schładzaj stopniowo. - Jak przechowywać sernik?
W lodówce do 4 dni, bez polewy – polewę dodaj na świeży sernik. - Można go mrozić?
Tak – bez polewy. Rozmrażaj w lodówce.
Wartość odżywcza (1 porcja – 1/12 sernika)
- Kalorie: ~420 kcal
- Białko: 10 g
- Tłuszcz: 25 g
- Węglowodany: 40 g
Historia sernika krakowskiego
Sernik krakowski zyskał popularność dzięki bogactwu składników – dokładane masło i cukry tworzyły wersję elegancką. Kraków jako miasto piekarnicze przełożył tradycję na bogaty deser. Dział piekarń i cukierni rozwijał ten przepis przez dekady, doprowadzając do obecnej formy.
Dlaczego warto zrobić samodzielnie?
- Kontrola jakości składników
- Brak sztucznych dodatków
- Atrakcyjna prezentacja wieczorem
- Satysfakcja z własnoręcznie wykonanej klasyki
Serwowanie i podanie
- Na talerzyku z gałązką mięty lub owoców leśnych
- Z kremową bitą śmietaną lub cukrem pudrem
- Cięty najlepiej na chłodny sernik – równe warstwy
Podsumowanie przepisu
Sernik krakowski – odrobina pracy, a efekt pełen smaku:
- Czas: ok. 2–3 h (z chłodzeniem)
- Porcji: 12
- Poziom trudności: średni
Dołącz do Klubu Przepisów!
Chcesz więcej klasycznych przepisów jak ten? Zapisz się i otrzymuj co tydzień:
- domowe ciasta
- sezonowe desery
- porady piekarnicze
- gratisowe ebooki
